晒茄子干为什么要蒸

晒茄子干之前要蒸的原因主要有以下几点：

增加风味：

蒸制可以使茄子干的味道更加浓郁，保持茄子原本的味道，使其在长时间储存后依然能保持鲜香。

防止变干变柴：

蒸制能够使茄子在晒干过程中保持一定的湿润度，避免变得又干又柴。

杀灭细菌和寄生虫：

蒸熟可以有效杀灭可能存在的细菌和寄生虫，使茄子干更加安全卫生。

提高口感：

蒸制后的茄子干口感更加鲜嫩，容易消化吸收。

防止发霉变质：

直接晒干茄子干容易吸收空气中的水分，导致发霉变质，颜色发黑。蒸制后能去除多余水分，防止这种情况发生。

综上所述，晒茄子干之前蒸一下，不仅能够提升其风味和口感，还能确保其安全卫生，延长保存时间。