鱼香茄子的肉
鱼香茄子中的“肉”通常指的是 猪肉。在制作鱼香茄子时，使用的猪肉可以是瘦肉末或肉丝。以下是制作鱼香茄子时通常使用的猪肉量和制作步骤：
猪肉末
用量：约150克。
制作步骤：将猪肉切成末状，加入适量的料酒、生抽、淀粉腌制10分钟备用。
猪肉丝
用量：120克左右。
制作步骤：将猪肉切成丝状，加入料酒、胡椒粉、生抽、盐、蛋清和一小勺橄榄油拌匀，放冰箱腌制。
在炒制时，先将腌制好的猪肉末或肉丝放入锅中煸炒至变色，再加入姜蒜末和豆瓣酱炒出香味，最后加入茄子条和其他调料翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香汁的味道。
希望这些信息对你有所帮助。