蛋糕放蛋白

在制作蛋糕时，放蛋白的步骤和注意事项如下：

准备工作

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的器皿中。

蛋黄中加入牛奶、玉米油和白糖，搅拌均匀至白糖融化。

蛋白打发

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，以去除鸡蛋的腥味。

分三次加入白砂糖，每次加入后充分打发至蛋白呈现清晰纹路，提起打蛋器时蛋白呈现小弯钩状态。

打发过程中要确保器具无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。

混合面糊

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀。

将拌好的面糊倒进剩余的蛋白霜里，继续用翻拌的方式拌匀，确保没有黄色或白色。

倒入模具

将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻震几下，消除里面的气泡。

烘烤

烤箱预热至150度，将蛋糕糊放入烤箱中烘烤50分钟。