凉菜早餐素菜品类
酸辣凉皮
材料：凉皮200克，黄豆芽40克，小油菜籽4颗，香菜1颗，大蒜1颗，香醋1茶匙，生抽2茶匙，辣椒少许，白芝麻6克，适量盐、肉汤或冷水。
做法：凉皮切成宽条，黄豆芽焯水2分钟，小油菜籽焯水至生。白芝麻、盐、辣椒粉放入碗中，加热油后倒入碗中，加入高汤、醋、生抽调匀。将凉皮、黄豆芽、蒜末放入大碗中拌匀，倒入调好的汤中，搅拌均匀后添加香菜和油菜籽。
冷芹菜腐竹
材料：芹菜三棵，腐竹两大把，蘑菇一小把，红辣椒一个，生抽3汤匙，醋2汤匙，蒜5瓣，香油一汤匙。
做法：腐竹用温水浸泡至软，芹菜切块洗净，焯水30秒后冷却。将芹菜、蘑菇放入锅中焯水1分钟后冷却。腐竹、芹菜、蘑菇沥干水分，放入大碗中，加入生抽、香醋、蒜末、芝麻香油拌匀。
拍黄瓜
材料：黄瓜、蒜末、醋、盐、糖等调料。
做法：黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、盐、糖等调料拌匀即可。
凉拌西红柿
材料：西红柿、葱花、姜末、盐、糖等调料。
做法：西红柿切成小块，加入葱花、姜末、盐、糖等调料拌匀即可。