怎样做红烧肉不发苦窍门
要做出不发苦的红烧肉，以下几个窍门非常关键：
正确炒糖色
火候控制：炒糖色时一定要用小火，避免火候过大导致糖色炒焦，从而发苦。当糖色变成红棕色并出现小泡泡时即可熄火。
糖和水的比例：糖和水的比例要适中，通常加入一勺冰糖配一碗开水，这样炒出来的糖色色泽红亮且不会发苦。
快速翻炒：糖色炒好后，要迅速将五花肉倒入锅中，并快速翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色，这样可以避免糖色糊掉或结块。
处理五花肉
先烫猪皮：将五花肉放入烧热的铁锅中烫一下猪皮表面，可以去除猪皮上的汗腺和残余的猪毛，从而减少腥味。
冷水下锅焯水：五花肉焯水时，加入料酒和几片姜片，可以更好地去除腥味和血水。焯水后捞出，用温水冲洗干净，控干水分。
煸炒出多余油脂：将五花肉放入锅中，开小火煸炒出多余油脂，这样可以使红烧肉肥而不腻，同时避免油腻感。
香料的选择和使用
香料准备：准备一些常用的香料如八角、桂皮、香叶、姜片、葱段等，这些香料在炒糖色和炖煮过程中能增添香气，去除腥味。
炒香料：将香料倒入锅中，小火炒一分钟，炒出香味后再加入其他调料，这样可以确保香料的香味充分释放。