腊肉熬油有猪油味

腊肉熬油时出现猪油味，通常是因为猪油在存储过程中发生了氧化或变质，产生了不良气味。以下是一些建议来去除这种味道：

将猪油重新放入锅中，加热至沸腾状态，然后继续熬炼，直到油中的不良气味消失。这个过程可以同时去除多余的水分。

在油中加入适量的花椒、大料、葱、姜等调味料，然后重新熬炼。这些调味料不仅可以增加香味，还能有效去除油中的异味。

在油烧开后，放入一小勺白糖，等待几分钟，直到锅底出现黑渣后关火。这种方法可以消除猪油中的哈喇味，并让油的颜色变得更加干净。

可以尝试使用一些抗氧化剂，如茶多酚、维生素C（抗坏血酸及其钠盐）、维生素E、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、丁羟甲苯（BHT）、没食子酸丙酯、柠檬酸及其钠盐等。这些物质可以帮助防止油脂氧化，从而减轻或消除哈喇味。

将腊肉用水煮开几分钟后，重新用凉水洗干净，然后再进行蒸、炒等烹饪方式。这种方法可以有效去除腊肉表面的不良气味。

通过以上方法，可以有效地去除腊肉熬油中的猪油味，恢复猪油的原有风味。建议根据具体情况选择合适的方法进行处理。