洋葱水晶虾仁怎么做

洋葱水晶虾仁的做法如下：

食材准备

鲜虾16只

洋葱1颗

鸡蛋4颗

蒜瓣2瓣

油1小匙

黑胡椒粒1/3小匙

盐巴1/3小匙

白胡椒粉1/3小匙

米酒2小匙

虾仁处理

虾烹煮前一天放冷藏低温解冻，虾洗过先剪掉虾头再剥掉虾壳，用小刀沿虾背划开取出肠泥冲洗过。

用腌料（盐巴1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、米酒2小匙）腌10分钟。

蛋液准备

鸡蛋洗净打在碗里，加蛋液材料（盐1/3小匙、油1/2小匙）打散。

洋葱处理

洋葱洗过，切掉头尾两端，剥膜顺纹对半切，再切十字刀，这样大块炒起来饱口好吃。

把切好的洋葱用手剥开一瓣瓣，这样等一下炒能缩短时间，也能保持洋葱脆甜。

炒制过程

锅小火放1/2小匙油润锅，把虾倒进锅中，煎1分钟，翻面再煎1分钟。

把虾仁挪到锅边，中间放蒜末煸出香味，煎香虾仁夹出。

倒进蛋液，用煎香虾仁的油煎蛋，蛋会多了虾香好吃。

蛋煎成蛋皮后有蛋香时，用炒匙将蛋皮堆叠在一起，再用炒匙切块，呈厚蛋块。

蛋块盛出，补1/2小匙油放洋葱块拌炒一下，盖锅炒5分钟。

5分钟后打开锅盖翻炒一下，闻到洋葱甜味后，洒上黑胡椒粒，翻拌让黑胡椒香气沾满洋葱，用黑胡椒粒提升洋葱甜味。

把煎香的虾仁加进来，翻拌让味道融合。再把煎香的蛋块加进来翻拌，让三个主角味道都融洽在一起。

完成

洋葱水晶虾仁就完成了。

建议：

在炒制过程中，火候要掌握好，虾仁煎至两面金黄即可，不要煎得过老。

蛋液要充分打散，这样煎出的蛋块才会均匀且口感嫩滑。

洋葱炒至甜味释放后再加黑胡椒粒，可以更好地提升整体的风味。