馒头什么筋

馒头通常使用 中筋面粉制作。中筋面粉的蛋白质含量和面筋强度适中，适合用来制作馒头等中式面点。使用中筋面粉制作馒头时，面粉和水的比例可以简单地控制为2:1，这样的配比可以使馒头既不会太筋道也不会太软嫩，达到理想的口感。

虽然高筋面粉和低筋面粉也可以用于制作馒头，但它们通常不是首选。高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，适合用来做面包、披萨等烘焙食品，其韧性较强，加水的多少不易操作。而低筋面粉蛋白质含量低，筋度弱，延展性和弹性都比较弱，更适合用来做蛋糕、面条等食品。

因此，综合来看，中筋面粉是制作馒头的最佳选择，因为它能够提供适中的筋度和口感，使馒头既扎实又有弹性。