发面蒸馍为什么没有筋道
发面蒸馍没有筋道的原因可能有以下几点：
水量比例不当
如果和面时水量超过面粉的50%，面团会比较稀软，二次醒发时生胚也容易塌，导致蒸出来的馒头没有筋道的口感。
水量刚好是面粉的50%时，揉出来的面团软硬度适中，但蒸出来的馒头只能说是比较宣软，不算筋道。
发酵过度
发酵过度会导致面团气体增多，面筋随着膨胀变细，导致馒头失去韧劲。
揉面不当
面团需要足够的筋性来保留弹性，如果揉面步骤错误，可能导致馒头失去弹性。
酵母的使用比例不当、酵母菌因存放不当导致活菌失效、酵母保质期已过等因素也会影响面团的筋性。
蒸制时间不当
馒头蒸制时间过长或过短都会影响其弹性，导致发青或不够松软。