发酵粉做包子发黄

包子发黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

发酵时间过长：如果发酵时间过长，面团会产生微微的酸味，导致包子发黄。解决方法是放碱或者小苏打来综合面的酸碱度。

发酵环境不佳：发面过程中不能放在有风的地方，还需要覆盖严实，否则面团中会有干的块，导致蒸好部分地方变黄。

揉面不均匀：面团需要揉得没有裂纹，用手抚摸很顺滑，才能做出皮光嫩白的包子。

面和得太干：如果面团太干，表面粘性不够，蒸出后容易裂开并发黄。

面粉质量：有些便宜面粉本身颜色偏黄，或者面粉在加工过程中没有经过充分的“熟化”阶段，也会导致包子发黄。

泡打粉使用不当：泡打粉如果在后期揉面时添加，可能导致反应不完全，造成包子皮发黄。解决方法是前期和面时添加泡打粉。

水质偏碱性：有些地区的水质偏碱性，蒸包子时容易发黄。