火锅味小包子的做法

1. 陕西老乔叔的做法

用料：

面粉 400克

温水 240克

酵母 4克

糖 1勺

奶粉 3勺（可选，中和酵母味）

香菇肉酱馅：

肥瘦相间猪肉末 100克

姜末 适量

香菇 3朵

炸酱部分：

油 5勺

葱 3条

腐乳汁 半勺

黄豆酱 半勺

酱油 半勺

十三香 半勺

糖 1平勺

火锅底料小龙虾肉馅：

猪肉馅 150克

小龙虾肉 适量

金针菇 一小把（50g）

葱花 2条

姜末 适量

十三香 少许

清油火锅底料 包装的一半即可

盐 一点点（可选）

做法：

1. 面团部分材料用温水和匀，揉至盆光滑、面团不沾手的状态即可，盖上保鲜膜，用一碗热水放进烤箱，放在面盆旁边，确保面团有温度利于发酵，发至两倍大，大约1.5-2小时。

2. 准备馅料，葱姜香菇切末，姜末加进肉末搅拌均匀。

3. 炸酱部分的用料加热至香味散发出来，倒进猪肉馅部分快速搅拌至粘稠，备用。

4. 小龙虾去壳，混合猪肉末、姜末。加入金针菇、十三香、半包清油火锅底料，搅拌至粘稠，待用。

5. 搅拌好的肉馅发好的面团分割成剂子。包好后等待15-20分钟，为二发过程。

6. 放入蒸笼盖上锅盖，冷水大火煮开转中火12分钟，闷3分钟后开盖。

2. 简易版火锅味包子

用料：

面粉 250克

水 155克

猪肉 300克

酵母 3克

食盐 半匙

料酒 1匙

酱油 2匙

小葱 5根

五香粉 2克

油 适量

做法：

1. 面粉、水125克、酵母混合在一起揉成光滑的面团后包上保鲜膜静置15分钟。

2. 猪肉事先绞成肉末，加酱油、食盐、料酒、五香粉搅拌均匀，剩下的30克水分2次加入并搅拌均匀为肉馅上劲，最后再加2匙油和葱花并搅拌均匀，放冰箱冷藏20分钟。

3. 面团分成6个大小均匀的小剂子，然后擀成面皮。

4. 取出肉馅，包成包子。

5. 锅里加适量的油，放进包子，盖上锅盖后醒发10分钟。

6. 开中火煎包子，煎至底面金黄时倒入水，水量没过锅底0.5厘米高，加锅盖将水焖干即可出锅。

3. 火锅味小笼包

用料：

面粉 400克

温水 240克

酵母 4克

糖 1勺

奶粉 3勺（可选）

香菇肉酱馅：

肥瘦相间猪肉末 100克

姜末 适量

香菇 3朵

炸酱部分：

油 5勺

葱 3条

腐乳汁 半勺

黄豆酱 半勺

酱油 半勺

十三香 半勺

糖 1平勺

火锅底料小龙虾肉馅：

猪肉馅 150克

小龙虾肉 适量

金针菇 一小把（50g）

葱花 2条

姜末 适量

十三香 少许

清油火锅底料 包装的一半即可

盐 一点点（可选）

做法：

1. 面团部分材料用温水和匀，揉至盆光滑、面团不沾手的状态即可，盖上保鲜膜，用一碗热水放进烤箱，放在面盆旁边，确保面团有温度利于发酵，发至两倍大，大约1.5-2小时。

2. 准备馅料，葱姜香菇切末，姜