猪肝炒芹菜猪肝怎么切的

猪肝炒芹菜是一道经典的家常菜，其关键在于猪肝的切法和炒制技巧。以下是详细的步骤和技巧：

猪肝的切法

清洗：

首先将猪肝彻底清洗干净，去除血水。

切片：

将猪肝切成薄片或小片。注意切片的厚度要均匀，以便炒制时受热均匀，保持嫩滑口感。

腌制：

将切好的猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、生粉（淀粉）和少许香油，抓拌均匀，腌制10-15分钟。这一步可以使猪肝更加入味且口感更加嫩滑。

炒制技巧

滑炒猪肝：

锅内倒入适量油，油热后将腌制好的猪肝倒入锅中，快速滑炒至猪肝变色熟透，捞出备用。滑炒的时间不宜过长，以保持猪肝的嫩滑口感。

炒制配料：

锅内再次倒入少许油，放入葱段、蒜末、姜丝、小米辣和泡椒炒出香味。这些调料能为菜肴增添独特的香辣风味。

翻炒芹菜：

将芹菜段倒入锅中翻炒，炒至芹菜断生后，加入炒好的猪肝，继续翻炒均匀。最后根据口味加入适量盐和生抽调味，翻炒至入味即可出锅。

小贴士

切猪肝的技巧：如果猪肝较厚，可以先放入冰箱速冻一会儿，这样更容易切成薄片。切好的猪肝要放入水中淘洗几遍，清洗掉表面的血水，以减少腥味。

腌制猪肝：腌制时加入适量的生粉（淀粉）可以使猪肝更加嫩滑，同时也能锁住调料，使猪肝更加入味。

滑炒猪肝：滑炒时火候要快，动作要迅速，以保持猪肝的嫩滑口感。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的猪肝炒芹菜。