隔水炖卤猪肝
隔水炖卤猪肝的做法如下：
准备食材
猪肝1000克
卤料包一个（包含八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香等香料）
盐适量
料酒适量
葱段适量
姜片适量
冰糖适量
酱油、老抽各适量
浸泡去血水
将猪肝切成300-400克的大块，放入盆中，加入没过猪肝的清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，以去除猪肝中的血水，减少腥味。
焯水
将泡过血水的猪肝放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2分钟后捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。
炖煮
将焯水后的猪肝放入深一点的容器中，加入没过猪肝的清水，再加入卤料包、适量盐和料酒。
蒸锅里加水，将盛有猪肝的容器放入蒸锅中，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸30分钟左右。
蒸好后，将猪肝从蒸锅中取出，但不要从卤汤里捞出来，在卤汤里浸泡2小时，使卤汤自然晾凉，猪肝慢慢入味。