锅里烧水发面

在锅里烧水发面是一种常见的方法，以下是具体的步骤和注意事项：

将锅加热，水的温度应保持在30度至40度之间。这个温度范围最适合酵母菌发酵，既不会烫死酵母菌，又能促进其活性。

如果使用微波炉，可以准备一碗清水，高火加热2分钟左右，然后关闭微波炉，将和好的面和热水一起放入微波炉内发酵。

将拍扁的面团隔水放到锅里，即放在蒸屉或盆里，然后盖上盖子。这样可以保持面团在一个封闭且温暖的环境中进行发酵。

如果使用压力锅，可以将面团放在压力锅里，盖上压力锅盖，利用压力锅的密闭性和保温性进行发酵，无需加热。

一般情况下，发酵时间约为20至30分钟。在这个时间段内，面团会逐渐膨胀至原来的两倍大小，并且内部形成蜂窝状结构。

如果环境温度较低，可以适当延长发酵时间，例如60分钟，以确保面团充分发酵。

在面发好之后，开始制作馒头或包子之前，需要先揉面排气。在揉面时，可以在面板上的面粉中混合1克小苏打，这样做出来的馒头味道更佳。

如果想要加快发酵速度，可以在面团上挖一个坑，然后倒入少量的白酒，用湿布盖上，发酵效果会更好。

通过以上步骤和技巧，可以在家里快速发面，制作出美味的馒头或包子。