干咸的发面还是死面

干咸的发面还是死面，主要 取决于具体需求和口味偏好。以下是它们之间的主要区别：

死面：是指没有发酵的面团，通常是用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

发面：是指用酵母粉发酵后的面，需要等待一段时间后再做成各种美食。发面中含有酶类物质，可以帮助分解营养物质，使食物容易被人体消化和吸收，适合脾胃虚弱、消化功能较差的人群进食。

死面：口感比较结实，有嚼劲，耐煮。

发面：口感比较暄软，有着淡淡的酒香。

死面：不太容易消化，吃多了会比较撑；升糖指数相对较低，适合糖尿病患者进食。

发面：容易吸收，适合老人和小孩吃；升糖指数较高，糖尿病患者应该谨慎进食。

死面：适合做需要口感劲道的食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

发面：适合做需要松软口感的食物，如馒头、包子、蛋糕等。

死面：在一些情况下，如炸油条，外面一层用死面，里面一层用发面，这样炸出来油条外面酥脆里面香软。