酸笋炒排骨

酸笋炒排骨是一道具有浙江莱中特色的口味，常用于熘菜。下面是这道菜的详细做法：

准备食材

猪排骨500克

鹤顶红酸笋（或其他酸笋）500克

酱油、红糖（或白糖）、红醋适量

葱、姜、蒜适量

植物油适量

料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精（可选）适量

准备工作

小排骨剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水。

用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制排骨，备用。

精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

制作过程

油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

锅洗净后再加入少量油，投入蒜片、姜片稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）。