白菜馅没去汤

白菜馅去汤的关键在于 控制白菜的水分，以下是一些有效的方法：

将白菜切成细末后，加入适量的盐，用手搓拌均匀，让盐分破坏白菜的细胞结构，从而排出多余的水分。然后用水攥出白菜中的水分。

将白菜放入热水中快速焯水，时间不宜过长，然后捞出放入冷水中，用手挤出水分。这种方法不仅可以去除水分，还能去除白菜的苦涩味。

将切碎的白菜倒入适量的香油中，确保每一片白菜都裹上一层香油。香油会在白菜表面形成一层保护膜，有效阻止盐分渗透，从而避免出水。

切碎的白菜不要直接与肉馅混合，而是先倒入适量的香油，让白菜裹上油后再与肉馅拌匀。这样可以防止白菜在包馅和包子的过程中出水。

通过以上方法，可以有效地控制白菜馅的水分，使其在包馅和包子的过程中保持鲜嫩多汁，避免出现汤水。