发面没有膨胀
发面没有膨胀可能是由多种原因导致的，以下是一些常见的问题及其解决方案：
酵母使用不当
问题：使用热水融化酵母或在高于47度的温度下融化酵母会杀死酵母菌，导致发面失败。
解决方案：用温水融化酵母，确保水温不高于47度。
面粉混合不当
问题：如果面粉混合至面浆过稀，加入干面粉后酵母粉量可能不足，导致发面失败。
解决方案：确保面糊的稠度适中，不要过稀，也不要过厚。
发酵温度不当
问题：在适宜的温度下发面速度较快，温度过低会导致发面失败。
解决方案：在冬季，可以使用蒸锅准备温水，将面团放在上面发酵；在夏季，温度较高，面团也能较快发酵。
发酵时间不足
问题：醒发时间太短，面团内部没有足够的时间产生气体，导致膨胀差。
解决方案：揉好的花卷封好醒面10分钟，确保有足够的时间进行发酵。