发面必须用膨大粉吗

发面 不一定必须用膨大粉。以下是一些常见的发面方法：

使用酵母：

酵母是最传统的发面方法，通过酵母菌分解面粉中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。这种方法适用于各种面食，如馒头、包子等。

使用膨大粉：

膨大粉是一种化学发酵剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，遇水产生二氧化碳，使面团膨胀。膨大粉常用于蛋糕、西饼等西点制作中。

使用自发面粉：

自发面粉是一种含有发酵剂的粉末，能够自动产生二氧化碳，使面团膨胀。它通常被称为“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”。

使用小苏打：

小苏打是一种碱性物质，与酸性物质反应产生二氧化碳，使面团膨胀。使用时需注意控制用量，以免成品有碱味。

综上所述，发面可以使用酵母、膨大粉、自发面粉或小苏打等方法，具体选择哪种方法取决于所需的口感和制作的面食类型。