红烧肉不让糖还苦

红烧肉在制作过程中，如果糖放多了可能会导致苦味。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

控制糖色火候：

炒糖色时火候要掌握好，避免熬焦。小火慢炒糖，看到糖色变成红棕色、冒小泡泡的时候就可以了，千万别等颜色太深，那时候就容易发苦了。

加热水稀释糖色：

在糖水开始变稠、颜色变金黄时，加入一小勺一小勺的热水，边加边搅动，这样糖色能均匀地吸收水分，颜色也会更加均匀，从而避免发苦。

选用合适的肉：

家庭做法建议选用五花肉，肥瘦相间，做出来的肉既不会太干，也不会太油腻。好的五花肉肥肉晶莹剔透，瘦肉有韧劲，做出来软糯弹牙又不柴。

先焯水再炖煮：

焯水是去腥的好办法，五花肉虽然好吃，但也需要处理掉多余的腥味和血水。焯水的时候加几片姜片和少许料酒，能更好地去除异味。焯水后再炖煮，肉的口感也会更加鲜嫩。

加入白醋或味精/醋：

如果红烧肉已经做苦了，可以在红烧肉中倒入一点白醋，中和一下苦味就能去除了。另外，在红烧肉里面放一点味精或醋，或加一点生菜，这两个办法都可以有效地减少红烧肉苦的情况。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉在制作过程中因糖放多而发苦，确保红烧肉味道鲜美。