炒菜为什么加鸡蛋和肉

在炒菜时加鸡蛋和肉的原因主要有以下几点：

增加口感嫩滑

鸡蛋清的作用：鸡蛋清在烹饪过程中能够与肉类结合，形成一层保护膜，帮助锁住肉的水分，使炒出来的肉更加嫩滑。同时，鸡蛋清本身也有提鲜的作用，能够增加菜肴的鲜味。

全蛋液的作用：在一些菜肴中，使用全蛋液（包括蛋黄和蛋白）可以增加菜肴的丰富度和细腻度，使口感更加滑嫩。

提升风味

提鲜增香：鸡蛋和肉类的结合能够产生独特的风味，使菜肴更加美味。鸡蛋的鲜味与肉类的香味相互融合，能够提升整体的风味层次。

去腥增香：在炒肉时，加入蛋清、胡椒粉、料酒和酱油等调料，可以帮助去除肉的腥味，同时增加菜肴的香气。

改善质地

保持水分：蛋清能够帮助肉类保持水分，防止在炒制过程中水分流失，从而使炒出来的肉更加鲜嫩多汁。

增加黏性：在炒肉时，加入适量的生粉和黄酒腌肉，可以使肉类的表面形成一层黏性物质，防止粘锅，同时使炒出来的肉更加嫩滑。

增加营养和美观

营养融合：鸡蛋和肉类的结合可以使菜肴的营养更加丰富，鸡蛋中的蛋白质和肉类中的氨基酸相互补充，提高菜肴的营养价值。

美观度：在炒菜时，加入打散的鸡蛋可以使菜肴的色泽更加丰富和美观，增加视觉上的吸引力。