清蒸鱼肉发红

清蒸鱼肉发红可能有以下几种原因：

血液未清除干净：

鱼肉发红多数是因为鱼肉里面的血液没有被清除干净。在打捞过程中，如果鱼挣扎幅度太大，鱼肉会大量充血，然后鱼死亡过快，淤血久久不能散去，导致鱼肉呈现红色。

存储环境：

鱼肉在低温隔热的存储环境中，血管收缩，血管内压强过大，导致血液异常，从而使肉呈红色。

未蒸熟透：

如果鱼还没有蒸熟透就出现红色，可能是因为鱼内部的瘀血没有排出来。确保鱼在蒸煮前已经彻底清洗干净，并且在蒸煮过程中要开锅再放鱼，以便热气能够更好地流通。

重金属超标：

如果鱼肉出现红色，也可能是由于重金属超标造成的。这种情况下，鱼肉可能已经不适合食用，需要进行鉴定。

鱼类品种：

有些鱼类本身富含血液，如金枪鱼、马鲛鱼等，它们的肉质较红，看起来像是状况不佳，但实际上是正常的。

健康问题：

鱼类中可能存在某些疾病，如鲑鱼可能感染“红斑病”病毒，引发肌肉出现深红色。

建议

彻底清洗：在蒸鱼前，务必将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼刺中残留的血液。

正确烹饪：确保鱼在蒸煮前已经彻底熟透，开锅再放鱼，以便热气能够更好地流通。

注意保存：鱼肉在存储时应使用低温隔热的条件，避免血管内压强过大导致血液异常。

观察颜色：在购买和食用鱼肉时，注意观察其颜色是否正常，避免食用不新鲜或病态的肉质。