油炸肉需要加水吗吗

油炸肉的过程中 需要加水。具体操作步骤如下：

将肉切成适当大小的块状，用料酒、盐等调料腌制，以去腥提味。

在锅中加入足够的水，将腌制好的肉放入锅中，用大火煮。煮的过程中要确保水量充足，避免肉变干。

煮至肉无血沫、熟透后，捞出肉并沥干水分。

锅中倒入足够的油，加热至六七成热（约180℃）。

将沥干水分的肉块分批放入油锅中，用中火炸至金黄色和酥脆。

在炸肉的过程中，有时需要额外加入水。例如，在炸猪油时，可以先将水加入锅中，以防止肉块突然受热而烧焦，同时让猪油不糊，最终熬出的油色白且香味浓郁。

综上所述，油炸肉的过程中需要加水，以确保肉煮熟且炸制过程中油温适中，避免溅油和肉变干。具体加水量和炸制时间应根据实际情况适当调整。