粤菜调料教程

粤菜调料教程包括多种经典酱料的制作方法，下面列出几种常见的粤菜调料及其制作步骤：

沙窝鱼头酱

适用范围：

专做沙窝鱼头。

口味：咸鲜味浓郁，带有白胡椒和沙姜的香味。

用料：财神蚝油100克，李锦记精选生抽250克，白砂糖、芝麻油各10克，鸡粉25克，白胡椒粉、沙姜粉、花雕酒、李锦记豆瓣酱各50克，湿淀粉20克。

制作：将除芝麻油和湿淀粉之外的用料混合后放入锅内，加入清水500克，小火慢慢熬至浓香，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油调匀即可。

蟹黄酱

适用范围：

可以制作多款用蟹黄烹调的菜肴，如蟹黄豆腐、年糕炒大虾等，也可以用它来烩制海鲜。

口味：咸鲜味浓郁，蟹黄的香味特别突出。

用料：菜子油10千克，拆好的蟹黄2千克，姜米500克，小料（拍松的姜块1千克，大葱段500克，圆葱块250克，香叶、八角各5克）。

制作：锅内放入菜子油，小火慢慢加热至冒青烟，关火放至三成热，下入小料，开小火慢慢熬制，直至小料变成金黄色，过滤料渣，再下入姜米，小火煸炒至出香味，最后下入蟹黄，小火熬至蟹黄味浓郁即可。

黑椒汁

适用范围：

用于各种黑椒菜。

口味：复合黑椒味。