肉沫茄子为啥不软

肉沫茄子不软可能有以下几个原因：

茄子品种 ：有些茄子品种本身就不易或无法煮软，这可能是由于遗传特性或生长环境导致的。

烹饪方法

未加盖焖煮：

在焖煮茄子时，如果没有加盖，茄子在半路加冷水后需要一直盖着锅盖焖煮十五分钟。如果中途揭开盖子，通常茄子就会煮不够，变得不够软。

油量不足：如果翻炒时油量过少，茄子无法吸收足够的油量变软。茄子吸油是因为含有的水分过多，茄子中的水分减少了，吸油自然也就少了，这样才可以使制作出的茄子口感好。

处理方式

未腌制：在炒之前，如果没有将肉沫切碎并腌制，炒出来的茄子可能不够软嫩。

未煮软：在炒茄子之前，可以先将茄子削皮切成小段，煮饭的时候顺便蒸软，这样可以使茄子更容易变软。

火候和时间 ：火候不足或烹饪时间不够也会导致茄子不软。需要确保茄子在炒制过程中有足够的时间和火候来变软。

建议

确保茄子在炒制前进行适当的腌制和蒸煮，以使其更容易变软。

在炒制过程中使用足够的油，并确保火候和烹饪时间充足，以便茄子能够充分吸收油分并变软。

如果使用某些不易煮软的茄子品种，可以尝试在炒制前用盐腌制，以逼出多余的水分，从而减少吸油量，使茄子口感更好。