乔面条做法

乔面条，又称荞麦面条，是一种以荞麦为主要原料的面食。以下是一种常见的乔面条做法：

食材

荞麦粉

中筋面粉

水

鸡蛋（去壳）

盐

食用小苏打

做法步骤

和面

将荞麦粉、中筋面粉、盐、食用小苏打、鸡蛋液、水一起倒入厨师机搅拌桶。

使用1档搅拌5分钟，然后切换到3档再搅拌5分钟。

液体（水+鸡蛋液）的总量不要超过粉类重量的50%，但水越少越难揉成团，也越伤厨师机。揉成团后，盖保鲜膜或湿布静置半小时，再手揉成光滑的面团。

制作面皮

将面团切成小份，按扁至约1厘米厚，两面撒粉防粘。

使用宽档压成面皮，对折后再压成面皮，反复压3~5次，最后压成约3毫米厚的面皮。压面皮过程中如果变粘，可撒干粉。

制作面条

选择宽面条档，将压好的面皮切成面条。荞麦粉没有筋性，太细易断，因此选择宽面条档可以更好地保持面条的完整性和口感。

压好的面条再撒上干粉防粘。