闽南红烧排骨的做法
闽南红烧排骨的做法如下：
食材准备
排骨：500克左右，建议选用猪肋排，肉质鲜嫩，口感更佳。
配料：葱2根切段、姜1块切片、八角2-3个、桂皮1小块、香叶2-3片、冰糖适量、干辣椒3-4个、料酒2-3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。
排骨处理
排骨切成大小均匀的小段，放入清水中浸泡1小时，期间换水2-3次，泡出血水，减少腥味。
冷水下锅焯水
排骨冷水下锅，加入1-2片姜片和少许料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
炒糖色
锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，颜色变成焦糖色，有小泡泡冒出时，糖色就炒好了。
煎排骨上色
将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。
加入配料炒香
放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒，炒出香味。
调味上色
沿着锅边烹入料酒，去腥增香，接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。