猪蹄红烧肉的做法

猪蹄红烧肉的做法如下：

准备食材

主料：猪蹄2个（剁成小块）

配料：姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒

调料：料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、南乳、啤酒

焯水去腥

将猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，煮至水沸腾后继续焯3-5分钟，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅内倒入适量油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌至冰糖融化，呈现枣红色泡沫（注意不要炒焦），迅速倒入猪蹄，翻炒均匀，让每块猪蹄裹上糖色。

翻炒调味

加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，炒出香味。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色。

炖煮入味

加入足够的热水（没过猪蹄），大火烧开后撇去浮沫，转小火加盖炖煮1.5-2小时，直到猪蹄软糯，汤汁浓稠。中途根据水量适当加水。

加入鹌鹑蛋 （可选）：

在炖煮一小时后，加入煮熟并剥壳的鹌鹑蛋，再炖20分钟，让鹌鹑蛋充分吸收酱汁，味道更加浓郁。

收汁

根据个人口味调整咸淡，转小火慢慢收汁，汤汁浓稠，猪蹄软糯即可。

装盘装饰

将红烧猪蹄装盘，撒上少许葱花增色，香气扑鼻，软糯鲜香的硬菜就完成了。

小贴士：

糖色要用小火炒，以免炒焦，影响口感和颜色。

炖煮时间可以根据猪蹄的大小和个人口感适当调整。

加水时最好用热水，避免影响肉质的软嫩。

炖煮时可以用高压锅加快烹饪时间，约30分钟即可。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的猪蹄红烧肉。