腌制四川腊肉香料怎么用

四川腊肉的腌制香料使用步骤如下：

传统香料：盐、高度白酒、辣椒中粗粉、生姜粉、白胡椒、八角、陈皮、花椒粒、花椒粉、十三香、香叶、小茴香、桂皮、冰糖粉、老抽、生抽等。

简化香料：太白酱肉腌料（包含多种香料和调料，如花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、生抽、老抽等）。

将猪肉洗净擦干水分，切成适当大小的块状或条状。

若使用传统香料，需将盐炒热后与其他香料一起翻炒均匀，放凉备用。

将腌料均匀涂抹在每一块肉上，确保肉的表面都能充分接触到腌料。

可以将炒香的香料粉与食盐混合后涂抹在肉上，或者直接使用现成的腌料酱料。

放入冰箱冷藏腌制5天左右，期间可每天翻面，使腌制更均匀。

腌制好后，取出晾挂在通风、低温、干燥处，晾挂40天左右即可。

腌制好后，用铁钩将肉挂在阴凉通风处晾晒7天左右，具体晾晒时间可根据天气和肉的大小适当调整，直至腊肉表面变得干燥、紧实，颜色逐渐变深。

建议

选择合适的盐：腌腊肉建议使用泡菜盐或普通食用盐，避免使用生水清洗猪肉，以防细菌滋生。