腊肉怎么剔骨

腊肉剔骨的方法如下：

选择新鲜猪肉，要求是符合卫生标准的无伤疤、不带奶脯的助条肉。

刮去净皮上的残皮及污垢。

剔去全部肋条骨、椎骨、软骨，修割整齐。

切成长35~50毫米，每条重180~200克的薄条肉。

在肉的上端用尖刀穿一个小孔，系上15厘米长的麻绳，以便于悬挂。

按上述配料标准先把白糖、硝酸盐和精盐倒入容器中，然后再加人大曲酒、白酱油、香油，使固体腌料和液体调料充分混合均匀并完全溶化。

把切好的肉条放入腌肉缸或盆中，随即翻动，使每根肉条都与腌制液接触。

腌渍8~12小时（每3小时翻动一次缸），使配料完全被吸收。

取出挂在竹竿上，等待烘烤。

挂竿后可放在阳光充足的地方晾晒3~4小时，亦可不晒，只要沥干后直接进人烘房。