凉菜品种大全回族

回族的凉菜品种丰富，以下是一些常见的回族凉菜：

清真壮凉鸡

简介：云南回民的特色凉菜，是云南清真菜系的代表菜之一。

制作：选用武定壮鸡，宰杀后清洗，腹腔内放盐，煮沸后打去浮沫，加入草果煮至鸡肉缩腿，肉汤变白即熟。晾凉后抹上芝麻油，砍成小块，头脖垫底，腿脯肉摆盘。食用时蘸甜酱油和辣椒油。

特点：鸡肉沙壮滋嫩，乳黄光亮，鲜香味美，风味独特。

牛干巴

简介：泸西回族农家做客必吃的菜肴之一，牛肉经过特殊处理后变得香辣可口。

制作：牛肉切成条状，用盐、花椒、辣椒等调料腌制，然后风干或烘干。

特点：口感香辣，风味独特，是下酒的好菜。

手抓羊肉

简介：经典清真菜之一，选用优质羊肉，经过精心烹制。

制作：羊肉切块，加入香料煮熟，食用时用手抓取食。