关于豆腐的凉菜

凉拌豆腐

材料：嫩豆腐1块（约300克），小葱2根，香菜适量，蒜末1小勺，辣椒油或干辣椒碎适量（根据口味调整），生抽1大勺，香醋1小勺，白糖1/4小勺，盐少许，香油几滴，熟芝麻少许。

步骤：

1. 豆腐处理：将嫩豆腐轻轻取出，放入加了少许盐的凉开水中浸泡5分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。然后切成约2厘米见方的小块，摆放在盘中备用。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油或干辣椒碎（如果喜欢辣味），以及几滴香油，搅拌均匀成调味汁。

3. 准备配菜：小葱洗净切成葱花，香菜洗净切碎，备用。

4. 浇汁拌匀：将调好的酱汁均匀地浇在豆腐块上，确保每一块豆腐都能裹上调味汁。然后撒上葱花、香菜碎和熟芝麻，增加色彩和香气。

5. 上桌享用：取出凉拌豆腐，稍作装饰后即可上桌享用。

灰培豆腐

材料：新鲜豆腐1块，草木灰适量，纸巾1张，盐适量，生抽、香醋、香油、辣椒油（根据口味调整）。

步骤：

1. 将豆腐切成薄片，用干净的纸巾包好，整个包起来，不要露出豆腐。