银耳怎么泡不粘稠还好吃

泡发银耳时，为了使其不粘稠还能保持好吃，可以遵循以下步骤和技巧：

使用凉水或40℃左右的温水泡发银耳，避免使用热水，因为高温会导致银耳中的营养物质流失，影响口感。

凉水泡发需要3-4小时，温水泡发需要1-2小时，避免泡发时间过长，尤其是在温度较高的环境下，银耳容易滋生细菌，导致变质。

泡发好的银耳应保留根部黄色的部位，这是胶质的集中处，撕银耳时顺着纹路用手撕更容易出胶。

将泡发好的银耳剪成1厘米左右的小碎片，这样可以使胶质和水充分接触，增加出胶量。

在泡发银耳时，可以加入一勺白砂糖，白糖可以增加水的浓度，使银耳快速泡胀，并且更容易出胶。

如果泡发时间较长，应中间多次换水，并放在低温的地方，以防止细菌滋生。

泡发并清洗干净的银耳，用手撕成小朵，尽量保持每朵的大小均匀，这样在煮制过程中能更快地释放胶质。

煮银耳时，水与银耳的比例不要小于1:5，大火煮开后转小火慢炖，期间可以用勺子不停搅拌，帮助银耳出胶。

在汤色变浓稠后，加入冰糖，继续煮4-5分钟，直到冰糖完全融化，这样可以使汤品更加甜美可口。

通过以上步骤和技巧，可以泡发出既不粘稠又美味的银耳。