银耳干活新鲜

要判断银耳是否新鲜，可以参考以下几个方面：

新鲜银耳的色泽应该洁白中带微黄，色泽均匀。如果银耳颜色暗黄或出现局部绿色，可能是存放时间过长或不新鲜的表现。

干银耳的颜色应该是自然的黄白色，色泽均匀。避免选择白晃晃的银耳，这些银耳可能是用硫磺熏过的，会有酸臭味。

新鲜银耳应该有一股自然的玉兰花清香，凑近一闻即可闻到。如果银耳有黏稠感或发出发酵气味，则可能是不健康的状态。

干银耳在泡发后应该没有异味，如果泡发后仍有酸臭味，则说明银耳可能已经变质。

新鲜银耳的耳片应该厚实湿润，触觉无粘腻感。如果木耳边缘已经干燥，表示银耳已经在空气中放得太久了。

新鲜银耳在触摸时应该感觉柔软且有弹性，如果感觉硬块或黏糊，则可能是不新鲜的。

新鲜银耳在潮湿或不适宜的环境下容易滋生细菌和霉菌，如黄曲霉等，这些霉菌可能产生有毒的代谢产物。因此，在食用前应确保银耳没有发霉的迹象。