豆腐变质不就是豆腐乳吗

豆腐变质和豆腐乳不是同一概念。以下是它们之间的主要区别：

豆腐变质：豆腐在储存过程中，由于微生物（如霉菌）的作用，发生变质，产生不良气味和质地，通常不能再食用。变质的豆腐可能呈现多种颜色，如米白色或淡黄色，且可能伴有不良气味。

豆腐乳：豆腐乳是一种经过发酵处理的豆制品。在生产过程中，豆腐会经过严格的工艺处理，包括发酵、腌制和调味等，以消除对人体有害的成分，使其变得安全可食用。虽然豆腐乳也是通过微生物发酵而成，但它是在控制条件下进行发酵和加工的，与变质的豆腐有本质区别。

豆腐变质：变质的豆腐含有大量有害微生物，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。

豆腐乳：经过发酵和加工的豆腐乳，有害成分被消除，食用起来相对安全。

豆腐变质：变质的豆腐应丢弃，不应继续食用。

豆腐乳：开封后的豆腐乳可以放在冰箱中保存半年左右，但应确保在密封条件下保存，以延长其保质期。

综上所述，豆腐变质和豆腐乳在定义、工艺、安全性和保存方式上都有明显的区别。变质的豆腐不应被误认为是豆腐乳，否则可能对身体造成危害。