宁远酿豆腐火候

宁远酿豆腐的火候控制是制作过程中的关键步骤。以下是详细的火候控制方法：

煮豆腐前

将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干。

煎豆腐

在锅中加入适量猪油（或植物油），油温到达七成热时将酿好的豆腐块放入锅中。肉馅的一面朝下，用中小火慢慢煎至金黄色，翻面煎另一面。火候的控制是制作过程中的重中之重，火候过大容易导致焦黑，过小则难以熟透。

炖煮豆腐

在煎制完成后，可以加入姜片、葱段和蒜头，稍微爆炒激发香气。倒入提前调好的酱汁，成分包括老抽、鱼露、盐、糖和适量水或高汤，用中小火炖煮，使豆腐吸收汤汁的浓厚味道。

建议

在煎豆腐时，建议使用中小火，避免火候过大导致豆腐焦黑，同时确保豆腐能够均匀受热，达到外焦里嫩的效果。

在炖煮豆腐时，同样建议使用中小火，让豆腐充分吸收汤汁的味道，同时保持豆腐的嫩滑口感。

通过以上火候控制方法，可以制作出美味的宁远酿豆腐。