长汀豆腐干品种

长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属于闽菜系。它始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐干以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而著称，是闽西“八大干”之首。长汀豆腐干主要有以下几种品种：

五香豆腐干

制作过程：选择优质大豆，经过石磨干磨、水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤等工序制成白豆腐干。然后将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后清水洗净，用光滑嫩石磨至光滑，最后抹上栀子水染成黄色。将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙至金黄色。

特点：甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

酱油豆腐干

制作过程：白豆腐干经酱油、香料浸制成琥珀色。

特点：色泽酱色半透明，柔韧，咸中带甜，甘香无比。

黄色豆腐干

制作过程：白豆腐干抹上精盐、栀子水，呈黄色，微火烘烤即成为黄色豆腐干。

特点：色泽金黄，口感柔韧，味道鲜美。

这些品种的长汀豆腐干不仅在当地深受欢迎，还远销海内外，成为中华美食的代表之一。