包子的面团为什么要发酵

包子的面团需要发酵的主要原因是为了 使面团膨胀并形成多孔结构，从而提高面点的口感和营养价值。具体来说，发酵过程涉及以下几个关键点：

产生二氧化碳：

酵母菌在面团中繁殖并消耗面粉中的糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，形成蜂窝状结构。

增加面团体积：

二次发酵可以使面团体积增加至原来的2倍左右，从而形成松软、蓬松的口感。

形成海绵状多孔组织：

发酵后的面团具有海绵状多孔结构，这种结构使得包子在蒸熟后内部充满空气，口感更加松软、暄腾。

提高营养价值：

酵母菌在发酵过程中不仅产生二氧化碳，还会消耗面粉中的部分营养物质，如维生素B族等，并产生一些有益的物质，如酵母聚糖、甘露聚糖等，这些物质对人体有一定的营养价值。

改善口感和消化吸收：

发酵可以使面团中的淀粉和糖分部分分解，减少面点中的糖分含量，对糖尿病患者有益。同时，发酵还可以使面团中的蛋白质发生部分变性，提高面点的消化吸收率，对消化不良的人也有帮助。

控制发酵时间和温度：

发酵时间的长短和温度的控制对包子皮的口感至关重要。如果发酵不足或过度，都会影响包子皮的口感，使其变硬或产生不良风味。

综上所述，包子的面团需要发酵是为了使其膨胀、形成多孔结构，从而提高口感和营养价值。发酵过程中酵母菌的作用是关键，同时需要注意发酵时间和温度的控制，以确保包子皮的最佳口感。