凉菜盛菜技巧

凉菜盛菜技巧包括以下几点：

各种调味料应先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

不要太早加入调味酱汁，因为多数蔬菜遇咸会释放水分，会冲淡调味。

盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，可以增加凉拌菜的美味。

盛器的选择应与冷盘类型、款式、原料、色泽、数量以及就餐者的习俗相协调。

装盘时一般要经过垫底、围边、装面三个步骤。

常用的装盘方法有排、堆、叠、围、摆等。

凉菜装盘对色、香、味、形、器都非常讲究，而对色、形配合的要求是在配色方面，通常是不把颜色相同或原料相近的菜肴摆在一起。

拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配，避免使用同色和相近色相拼。