为什么清蒸鱼会变嫩一点

清蒸鱼之所以会变嫩，主要是因为在烹饪过程中通过一系列的方法和技巧，使得鱼肉在保持原汁原味的同时，达到了嫩滑的口感。以下是几个关键因素：

时间的控制：

清蒸鱼的时间需要精确控制。一般来说，8分钟左右的时间可以使鱼肉熟而不老，嫩而不生，达到最佳口感。过短的时间会导致鱼肉未熟，而过长的时间则会使鱼肉变老。

热水的使用：

使用热水上锅蒸鱼可以迅速锁住鱼肉的鲜味和水分，使鱼肉在短时间内达到嫩滑的状态。如果使用冷水下锅，则需要更长时间来加热，导致鱼肉失去鲜嫩。

盐的腌制：

在鱼身上均匀抹上盐，并进行盐渍，可以使鱼肉在蒸制过程中更好地入味，同时盐渍过程中的蛋白酶作用有助于溶出氨基酸，使鱼肉更加鲜美嫩滑。盐渍时间通常需要半小时以上。

蒸鱼的方法：

在蒸鱼时，鱼盘下需要垫上筷子，这样可以使鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩。同时，蒸鱼时要求水宽、火旺、蒸汽足，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

其他技巧：

在蒸鱼前，可以将鱼腹部的黑膜刮干净，以减少腥味。在鱼身上划几刀，有助于更好地入味和受热均匀。此外，蒸鱼时不要中途开盖，以免水蒸气逸出，影响鱼肉的口感。

综上所述，清蒸鱼通过精确控制时间、使用热水、盐渍、正确的蒸鱼方法以及去除腥味等技巧，可以使鱼肉达到嫩滑的口感。这些方法不仅保留了鱼肉的原汁原味，还最大限度地保证了鱼肉的营养成分不流失。