低于5度能做腊肉

是的，低于5度确实适合做腊肉。当气温低于5度时，腌制的腊肉能够长时间保存，且味道入味，特别香。2~5度被认为是最佳温度。此外，腌制腊肉时还需要注意以下几点：

不要用水清洗猪肉，而应该用高白酒涂抹表面以消毒和去除血味。

准备适量的盐和胡椒，并在铁锅里加热炒制后均匀涂抹在猪肉上。

选择合适的腌制时间，一般平均气温低于10摄氏度时开始腌制，低于5摄氏度时1斤肉放15克食盐，而高于10摄氏度则不建议制作。

综上所述，低于5度的气温是制作腊肉的理想条件，能够确保腊肉的口感和保存时间。