糖醋排骨要先炸排骨么

糖醋排骨 通常需要先炸排骨。炸排骨的目的是使排骨外皮酥脆，锁住肉汁，同时去除多余的水分和腥味。以下是详细的炸排骨步骤：

腌制排骨：

将排骨洗净，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，腌制20分钟，使排骨充分入味。

裹粉炸制：

在腌好的排骨上撒上一层淀粉或面粉，拌匀。将油温升至六成热（约180℃），将排骨分批放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。

复炸：

为了使排骨更酥脆，可以再次将炸好的排骨放入油锅中，用中小火复炸一次，然后捞出沥油备用。

虽然有些做法中提到了不需要炸排骨，例如直接焯水后制作糖醋汁，但这种做法通常无法达到传统糖醋排骨外酥内嫩的口感。因此，如果追求传统口感，炸排骨步骤是必不可少的。