发面要不要放面团水

发面时 需要放面团水。面团水的添加量、水温以及水温与季节的关系都是影响发酵效果的重要因素。

加水量：

发酵面团的加水量一般在60%左右。水量过少会使面团较硬，不易膨胀，发酵时间长；水量过多则会使面团较软，容易膨胀，发酵时间短。

水温：

水温应根据季节变化。夏天多用冷水，春秋冬天用温热水。酵母菌在30℃时最为活跃，15℃以下繁殖减缓，10℃时处于僵死状态，60℃以上则被杀死。因此，面团发酵温度应控制在30℃左右。

面粉与水的比例：

不同面粉类型其吸水能力不同，一般面粉与水的比例以2:1为宜。冬天为了方便面团发酵，可适量多放些水，但不要过多。

活化酵母：

建议先将酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用，然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

检验发酵：

面团体积明显变大、手指伸进去戳洞不往回收缩、撕开有明显的丰富的蜂窝组织，满足这三点就代表面团已经发得很好了。

综上所述，发面时放面团水是必要的，并且需要根据具体情况调整水量和水温，以确保酵母菌能够充分发酵，从而制作出松软可口的面点。