甘肃正宗发面做法

甘肃老式发面做法如下：

准备好适量的面粉，加入适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时。

发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，面团闻着不酸即可。

将醒好的面团分成若干个小剂子，每个剂子中间掏洞，搓细，一直搓到食指粗细。

将搓细的面分开，放入清油，蘸匀，一圈圈摆在盆中继续醒。

将豆角切丝，芹菜切段，西红柿去皮切好，葱姜蒜，辣椒，木耳等准备好。

将准备好的猪肉洗净，切成肉片再涂上生粉，用锅烧热，把生姜片、花椒放进锅里小炒再盛出来，继续放肉和葱、辣椒，撒上盐和老抽生抽等，炒熟了再盛入碗中备用。

将醒好的面条拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀。

将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，一般案板上醒上几分钟拉的细。

水开加少许盐下面条，筷子一搅合就开了。

锅中放少许的油，下豆角丝断生后加入葱、西红柿翻炒，加入炒好的肉片，炒几分钟，放盐和老抽，出锅前放蒜即可。

同样炒出木耳和芹菜。

将炒好的配料和拉好的面条混合均匀，即可上桌享用。

建议

发面过程中要保持环境温暖，有助于面团快速发酵。

使用老面肥可以加快发酵速度，同时保持老面发酵的风味。

揉面要揉到面光、手光、盆光，这样制作出的面食口感更佳。

拉面时要注意力度和均匀度，以保证面条的口感和粗细均匀。