如何除发面酸味

发面发酸后，可以通过以下几种方法去除酸味：

将少量的碱面或小苏打加入面团中，并逐量揉和均匀，可以有效缓解发面发酸的现象。

如果酸味较重，可以适量增加碱面或小苏打的用量，并重复揉面和闻酸味的步骤，直到酸味变淡。

在面团中加入适量的白糖，白糖可以中和酸味，并增加面团的甜味。注意添加量，过多的糖会影响面团的质地和口感。

如果面团在温度过高的情况下发酵，可以尝试将其放在较低的温度下进行发酵，以减缓发酵速度，避免过度发酵。

将发酵过度的面团重新揉面，使其变得更加紧实，可以挤出面团中的气泡，减少酸味。

如果面团发酸，可以尝试使用酵母粉进行二次发酵，而不是使用碱面或小苏打。酵母粉发面只要不发过，面团就不会有酸味。

如果面团已经过度发酵，可以尝试添加一些新面团来平衡酸度。将新面团加入到过度发酵的面团中，揉匀后再进行发酵。

将面团蒸成包子或馒头，借助馅料可以有效地掩盖发酸的现象，并且不会对人体带来危害。

建议

适量添加：在添加碱面或小苏打时，要注意用量，过多的碱性物质会影响面团的质地和口感，甚至可能破坏馒头中的营养物质。

逐步尝试：如果酸味较重，可以逐步尝试上述方法，每次只添加少量，并观察酸味的改善情况，直到酸味完全消失。

注意发酵时间：为了避免面团过度发酵，可以适当减少发酵时间，并在发酵过程中保持适宜的温度。

通过以上方法，可以有效地去除发面中的酸味，使蒸出的馒头或包子口感更佳。