酱菜腌制组合
酱菜腌制组合配方
食材：
黄瓜：10斤
白萝卜：10斤
花菜：10斤
青椒：10斤
大蒜：1斤
生姜：1斤
酱油：4斤
香油：4斤
食盐：1斤
大茴香：1两
小茴香：1两
香叶：2片
花椒：2两
高度白酒：4两
味精：4两（可根据口味调整）
制作步骤：
腌制黄瓜、白萝卜和花菜
将所有蔬菜清洗干净，切成条状。
按照10:1的比例将蔬菜和盐拌匀，腌制24小时（1天1夜）。
第二天将蔬菜捞出，放入大眼框子中，底下用小盆接水，菜上面盖上一层抹布，用重物压住抹布，压出水分，自然晾干并挤压1天，总共2天。
制作酱油调料
酱油4斤倒入锅中烧开，加入大茴香、小茴香、花椒、香叶等煮出香味，自然放凉。
酱油可以用老抽代替，生抽不可用，因为生抽不咸也不上色。