玉米面烫了怎么发面
玉米面烫了之后，可以通过以下步骤进行发面：
烫面
将烧开的水倒入玉米面中，边倒边搅拌，直到玉米面呈现细腻糊状且没有干面粉。
添加液体和发酵剂
待玉米面稍微凉一些后，加入鸡蛋、酵母粉和白糖（可选），搅拌均匀。如果使用发面旺（一种传统发酵剂），也可以在此时加入。
如果使用温牛奶代替部分水，可以激活酵母，使其更好地发挥作用。
和面
分次加入面粉，边加边搅拌，直到面粉和液体混合物变成棉絮状，然后揉成光滑的面团。
第一次发酵
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。夏天大约需要1-2小时，冬天可以适当延长发酵时间。
成型和二次发酵
将发酵好的面团揉面排气，分成大小均匀的剂子，然后搓成长条，切成小块或圆形面剂。
将面剂进行二次醒发15-20分钟，直到体积明显变大。