猪肝的分级

猪肝可以根据其质地、颜色和新鲜程度被分为不同的等级。以下是一些常见的分类方法：

按质地和颜色分类

黄沙肝：肝身柔软带微黄。

油肝（绵肝）：肝身特柔软，带光泽。

猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。

血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。

粉肝：质均软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，表面有光泽，颜色紫红均匀。

面肝：质软且嫩，颜色赭红。

麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧。

石肝：色暗红，质较硬，手指不易插入。

灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，切开处有水外溢，做熟后口感差。

病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，食后有碍身体健康。