蒸馒头为什么用小苏打

在蒸馒头时，使用小苏打的原因主要有以下几点：

中和酸性物质：

酵母在发酵过程中会产生一些酸性物质，这些酸性物质可能会使馒头带有酸味。小苏打是弱碱性的，可以中和这些酸性物质，使馒头的口感更加甜美。

增加膨松度：

小苏打在与酸性物质接触时会产生大量的二氧化碳气泡。这些气泡会被包裹在面团中，使馒头在蒸制过程中膨胀，从而增加其膨松度。

改善面团的质地：

小苏打不仅能中和酸性物质，还能使面团更加柔软，提高其延展性和弹性，使蒸出的馒头更加松软饱满。

提升口感：

小苏打的使用可以使馒头在蒸制后依然保持绵密口感，即使放凉后也不容易变硬，效果媲美高级面点坊的口感。

需要注意的是，虽然小苏打在蒸馒头中有诸多好处，但过量使用可能会使馒头产生碱味，色泽发黄，并且破坏维生素。因此，在使用小苏打时，应根据个人口味和面团状况适量调整其用量。

综上所述，小苏打在蒸馒头中起到了中和酸性、增加膨松度、改善面团质地和提升口感等多重作用，是制作美味馒头的重要辅助剂之一。