南风猪蹄怎么炖汤

南风猪蹄的炖汤方法如下：

准备猪蹄

将猪蹄洗净，剁成块。

黄豆和花生提前泡发，备用。

焯水

将猪蹄放入大盆中，倒入一碗面粉和适量清水，用手抓揉猪蹄，去除表面残留的细小杂质。

用流动的清水反复冲洗猪蹄，直到水变得清澈为止。

将清洗干净的猪蹄放在沥水篮中控水备用。

锅中加入足量清水，水量要能没过所有猪蹄。

大火烧开后，放入猪蹄焯水，同时加入两根葱段和几片生姜，再倒入适量高度白酒来去腥。

焯水约5分钟后，用笊篱将猪蹄捞出，放在冷水中迅速冲洗，进一步去除表面的杂质和多余的油脂，然后控水备用。

炒糖色

锅中加入食用油，润锅后倒出，加入适量凉食用油，开小火放入冰糖炒糖色，慢慢搅拌至冰糖完全融化呈现出枣红色。